Ingredienti :
- 200 g di farina (quelle che ti piacciono di più anche miscelate: farro integrale, 5 cereali, avena, grano tenero integrale. Tendenzialmente setaccio parzialmente la integrale e il farro)
- 100 g di zucchero integrale di canna un po’ tritato
- 100 g di mandorle sgusciate ben tritate
- 120 g di burro morbido
- 10 gr circa di zenzero fresco grattugiato (alternativa secco).
- 5 chiodi di garofano (o meno secondo gusto)
- Noce moscata grattugiata
- Una punta di cannella
- Una punta di semi di finocchio (opzionale, io li metto raramente ma li aromatizzano bene)
- 1 uovo intero sbattuto
- 1/2 bustina di lievito per dolci
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Tritare bene i chiodi, semi di finocchio e zenzero. In una boule miscelare le farine, il lievito, lo zucchero e poi le mandorle, quindi aggiungere spezie, il uovo ed infine il burro.
Mescolare e impastare prima con cucchiaio o forchetta e poi a mano il tutto abbastanza velocemente (il burro non deve scaldarsi troppo) fino a ottenere una palla omogenea, quindi formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora circa.
Trascorso il tempo, su un foglio di carta da forno sotto ed un altro sopra, estendere l’impasto col mattarello per circa 3 o 4 mm di spessore (cresceranno in cottura fino 5mm), poi fare la forma dei biscotti con un coppapasta. Su una teglia rivestita di carta da forno cuocere a 180°C gradi per circa 15 minuti così: i primi 12’ in forno statico e altri 3’ in forno ventilato. Dipenderà sempre dal forno, debbono essere coloriti.
Perché mantengano la friabilità, una volta cotti, sfornarli immediatamente e farli raffreddare togliendoli dalla teglia e spostandoli sempre sulla carta da forno in superfici fredde ed asciutte (io uso tutto il piano cucina). Dopo una decina di minuti collocarli su una griglia fredda e lì lasciarli anche 2/3 ore per poi conservarli in recipiente di vetro.
Buen provecho! – Buon appetito!
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