Risotto al radicchio e noci

Allego la ricetta del risotto al radicchio e noci.   Ingredienti per 5 persone 350 gr di riso integrale 180 gr di cipolle rosse 100 gr di radicchio 50 ml di succo di barbabietola rossa qb olio evo qb sale marino integrale qb di granella di noci per guarnire   Prepara il radicchio eliminando le foglie esterne sciupate e taglia l’interno a piccole strisce. Dopo aver fatto un trito di cipolla, falla soffriggere con l’olio e poi aggiungi metà del radicchio, il riso e unisci 1,75 litri di acqua bollente (corrispondenti a 5 volte il peso del riso) e il sale.   Porta a ebollizione e poi fai sobbollire per circa 45 min a pentola coperta mescolando ogni tanto.   Trascorso questo tempo, aggiungi il radicchio rimasto, inizia a mescolare più frequentemente e prosegui la cottura per ancora 15 minuti circa, tenendo il fuoco più basso. A fine cottura aggiungi il succo di barbabietola e mescola per bene.   Servi il risotto ben caldo e morbido, spolverando la granella di noci direttamente sul piatto.